Laxtips från Munkedal
Örekilsälven - känd för sitt laxfiske
Örekilsälven i Munkedal är klassad som riksintresse på grund av sina unika stammar av atlantlax och havsöring.
Örekilsälven är en av södra Sveriges bästa laxfiskeälvar. Redan på medeltiden bedrevs fiske i älven av munkarna vid Dragsmarks kloster på Bokenäset.
Varje år fångas mellan 100 och 250 st laxar. Medelvikten är mellan 4 och 5 kg, och de största väger över 10 kg.
Var så god, ett par goda laxrätter!
Lax à la Munkedal
4 port
- 600 g örekilslax, helst benfri laxfilé
Fyllning
- 150 g skalade räkor
- 0,5 dl creme fraiche
- 0,5 dl majonäs
- 0,5 - 1 dl hackad dill
- 0,5 krm cayennepeppar plus ev. salt
Sätt in i ugnen 225 grader i 8-10 minuter.
Sås
0,5 dl creme fraiche
1,5 dl matlagningsgrädde
1 fiskbuljongtärning
0,5 - 1 dl hackad dill
ev. några droppar citronsaft
Koka creme fraiche, grädde och buljongtärning ett par minuter. Smaka av med en aning nymald vitpeppar och ev. citronsaft. Tillsätt hackad dill. Servera med kokt potatis och en god grönsallad eller kokta grönsaker.
Cissis laxsoppa
4 port
- 400 - 500 gram örekilslax
- 150 gram skalade räkor
- 1 gul lök
- 1 stor morot
- 0,5 - 1 purjolök
- 0,5 msk tomatpuré
- 0,5 tsk timjan
- 1,5 msk vetemjöl
- 7 dl fiskbuljong
- 1 dl creme fraiche
Skär laxen i kuber på 2 x 2 cm. Skala räkorna och skiva löken fint. Skala och skär moroten i strimlor.
Fräs i smör i en tjockbottnad kastrull någon minut. Fräs morötterna ett par minuter. Tillsätt den ansade och strimlade purjolöken, tomatpurén, timjan och vetemjöl.
Späd med buljong och creme fraiche och låt koka i 8 minuter. Lägg i laxen och sjud ytterligare 3-4 minuter. Tillsätt räkorna och hetta upp. Servera med ett gott bröd.
Salmon salar - Atlantlax
