- STARTSIDA
- | Miljö och hälsa
- | Livsmedel
- | Lagstiftningen
Nya regler för livsmedelshantering
Från den första december 2009 så kommer så gott som alla livsmedelsverksamheter (utom slakterier, mejerier och liknande) att registreras istället för att godkännas. Det gör att det kan gå fortare för dig som företagare att komma igång. Två veckor efter att du gjort din anmälan får du starta din verksamhet om inte kommunens miljö- och byggenhet meddelat något annat innan dess. En verksamhet som är registrerad är också skyldig att anmäla större ändringar i verksamheten, ägarbyte eller om den upphör.
Syftet med ändringen är att minska företagens administrativa kostnader. Samtidigt understryks att det alltid är verksamhetsutövaren själv som ansvarar för livsmedelssäkerheten och för att lagstiftningens krav uppfylls.
Gemensamt för alla som arbetar med produktion, bearbetning, handel eller servering av livsmedel, t.ex. i restauranger, livsmedelsindustrier, bagerier m.m. är:
Livsmedelslagstiftningens innehåll
Ansvar
I hygienförordningarna tydliggörs företagarens ansvar för att livsmedlen är säkra. Alla livsmedelsföretagare, det vill säga de fysiska eller juridiska personer som ansvarar för att kraven i lagstiftningen uppfylls i de företag de driver, är skyldiga att registrera sig, alternativt godkännas av kontrollmyndigheten.
Spårbarhet
I dagens stora och gränslösa EU är det viktigt att en smittkälla eller livsmedelsburen fara kan spåras snabbt. Du som ansvarig för ett livsmedelsföretag ska veta vem som sålt livsmedel eller råvara till dig. Lika viktigt är att du har kontroll över vem ditt företag har sålt livsmedel till, "ett steg bakåt och ett steg framåt". Naturligtvis går inte detta att tillämpa vid försäljning direkt till konsument, exempelvis på restaurang. Om du anser att ett livsmedel som du importerat, producerat eller distribuerat inte uppfyller kraven som ett säkert livsmedel, ska du som företagare omedelbart informera kontrollmyndigheten och konsumenterna om detta. Viktigt är också att du ska dra tillbaka livsmedlet/produkten från marknaden.
Egenkontroll
Du som företagare ska ha ett system för egenkontroll. Detta innebär enkelt uttryckt att du gör allt för att dina livsmedel och produkter ska vara säkra och att övriga krav i lagstiftningen uppfylls. För att din egenkontroll ska fungera krävs vissa grundförutsättningar, som t.ex.:
- Utbildning, all personal måste ha relevant kunskap för sina arbetsuppgifter. En enklare utbildningsplan som visar att det finns kontinutet i utbildningarna.
- Personlig hygien, rutiner så att maten inte smittas av dem som hanterar den.
- Vatten, av god dricksvattenkvalitet. Fritt från bakterier och kemikalier.
- Rengöring, effektiv rengöring så att inga skadliga bakterier eller skadliga kemikalier hamnar i maten. Inga rester från någon ingrediens som kan orsaka allergi.
- Skadedjur, alla lokaler och förvaringsutrymmen som används i livsmedelshanteringen måste hållas fria från skadedjur.
- Temperaturer, viktigt med rätt förvaringstemperatur. Du som företagare måste ha koll på vilka temperaturer som är de rätta för dina kalla respektive varma livsmedel.
- Mottagning av varor på företaget, rena och hela förpackningar vid ankomst samt att kylvaror, som är beroende av viss temperatur, kontrolleras så att de verkligen är kylda.
Faroanalys och HACCP, när du vet att grundförutsättningarna är goda inom alla dessa områden är det viktigt att gå igenom vilka faror som kan finnas i verksamheten. För varje råvara och tillverkningssteg tänker du igenom mikrobiologiska, kemiska, fysikaliska och allergena faror. När du gjort detta vet du vilka faror/risker som ni måste ha kontroll över. Utan att veta vem fienden är kan man inte bekämpa den. Detta är första delen i ert HACCP-arbete.
När farorna är kända, ser du till att de förebyggs och övervakas. Du ska bestämma i förväg vad som ska göras när något blivit fel.
Flexibilitet
Lagstiftningen är flexibel. Det betyder att det är målen som är viktiga. Du kan göra på olika sätt för att uppfylla lagstiftningens krav. Reglerna anger inte i detalj hur du måste göra, utan vad du ska uppnå.
Vad du än gör för att uppnå målen, måste det bygga på kunskap så att du försäkrar dig om att det blir rätt. Det räcker inte att säga "Så har vi alltid gjort...". Istället ska du visa för kontrollmyndigheten att du gör på rätt sätt och att det bygger på kunskap.
Ett exempel är förvaringstemperatur. I de nya reglerna anges att livsmedel ska förvaras i en temperatur där inte skadliga mikroorganismer kan växa eller bilda toxin. Det blir du som företagare som får välja temperaturen. Kanske du väljer att förvara köttfärsen vid + 8 grader för att du ska använda den inom fyra timmar och de skadliga bakterierna som kan finnas i köttfärsen hinner inte växa till vid + 8 grader under den korta tiden. I annat fall får man välja lägre förvaringstemperatur.
Flexibiliteten är bra, men den kräver att du vet hur du ska uppfylla kraven. Kan du inte själv måste du lära dig eller ta hjälp. Hjälp finns bland annat i nationella branschriktlinjer.
Livsmedelslagstiftningen återfinns bl.a. i
- EG 178/2002 - Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 178/2002 av den 28 januari 2002 om allmänna principer och krav för livsmedelslagstiftning, om inrättande av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet och om förfaranden i frågor som gäller livsmedelssäkerhet.
- EG 852/2004 - Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 av den 29 april 2004 om livsmedelshygien.
- EG 853/2004 - Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004 av den 29 april 2004 om fastställande av särskilda hygienregler för livsmedel av animaliskt ursprung.
- LIVSFS 2005:20 - Livsmedelsverkets föreskrifter om hygien och hantering av livsmedel.
Uppdaterad: 2012-02-20
Kontakt
0524-181 20
Länkar
